Le blog des noisettes
Un peu de botanique… : est-ce que la noisette est une arachide ?
Le noisetier (Corylus avellana, aussi appelés coudrier) appartient à l’ordre des Fagales, famille des Betulaceae, genre Corylus. Son fruit s'appelle la noisette.
L’arachide (Arachis hypogaea), appartient à l’ordre des Fabales, famille des Fabaceae (ou légumineuses), genre Arachis. Son fruit est appelé cacahuète (ou cacahouète).
Ce qu’il faut retenir :
D’un point de vue botanique, la noisette et la cacahouète sont bien distinctes, l’une (la noisette) appartient à une famille d’arbres et d’arbustes et l’autre (la cacahouète) à la famille des légumineuses. La noisette n'est donc pas une arachide.
Un peu de botanique… : Noisette et cacahouète sont des fruits différents
D’une manière générale, les fruits sont formés à partir des ovaires de la plante et les graines proviennent des ovules.
Les parois de l'ovaire après fécondation évoluent pour former la paroi du fruit (ou péricarpe).
Évolution de la fleur en fruit :
Ovaire -> fruit Ovules -> graines paroi de l'ovaire -> péricarpe |
Le fruit du noisetier
La paroi du fruit (ou péricarpe) se forme à partir de la paroi de l'ovaire, associée à différents éléments de la fleur soudés ensemble :
Les pièces florales soudées entourent la noisette (http://floranet.pagesperso-orange.fr/gene/botagen/gen8.htm)
Si un fruit sec est disséminé à maturité sans s'ouvrir, on dit qu’il est indéhiscent : il ne présente pas d’ouvertures ou de fentes permettant la libération et la dispersion des graines. La noisette est un akène : fruit sec, indéhiscent, à graine unique, dont le péricarpe, plus ou moins lignifié (plus ou moins dur et résistant), n'est pas soudé à la graine.
(a) Akène de noisetier,
(b) coupe longitudinale montrant la graine entourée du péricarpe ligneux
Le fruit de l’arachide
Après fécondation la fleur se fane (a). Un gynophore se développe à la base de la fleur fanée (b). Il s'allonge vers le sol où il pénètre et s'enfonce. Le fruit se développe à son extrémité, en position horizontale (c).
Trois stades de développement du gynophore de la cacahouète
(Growth rates and auxin effects in graviresponding gynophores of the peanut, arachis hypogaea (fabaceae), Edgar Moctezuma and Lewis J. Feldman, American Journal of Botany 85(10): 1369–1376. 1998).
Le fruit de l'arachide est une gousse qui contient un nombre de graines (les cacahouètes) variant de un à quatre :
Ce qu’il faut retenir : La noisette est un fruit à coque comme la noix et l’amande, tandis que l’arachide est une légumineuse, au même titre que les petits pois ou les lentilles. |
Un peu de biochimie… : Noisette et Arachide : des allergènes différents ?
De manière générale :
Il existe essentiellement trois grandes familles de protéines allergisantes :
- Les prolamines qui regroupent les albumines 2S et les protéines de transfert lipidique (LTP)
- Les cupines qui regroupent les vicilines et les légumines
- Les protéines homologues de pollens comme les PR10 et les profilines.
Liste des allergènes identifiés dans la noisette et dans la cacahouète :
Espèce | Allergène | Nom Biochimique | Poids moléculaire | Allergène alimentaire |
Arachis hypogaea (cacahouète) | ||||
| Cupin (Vicillin-type, 7S globulin) | 64 | Oui | |
| Conglutin (2S albumin) | 17 | Oui | |
| Cupin (Legumin-type, 11S globulin, Glycinin) | 60, 37 (fragments) | Oui | |
| renamed to Ara h 3.02, number not available for future submissions |
| Oui | |
| Profilin | 15 | Oui | |
| Conglutin (2S albumin) | 15 | Oui | |
| Conglutin (2S albumin) | 15 | Oui | |
| Pathogenesis-related protein, PR-10, Bet v 1 family member | 17 | Oui | |
| Nonspecific lipid-transfer protein type 1 | 9.8 | Oui | |
| 16 kDa oleosin | 16 kDa | Oui | |
| 14 kDa oleosin | 14 kDa | Oui | |
| Defensin | 8 kDa, 12 kDa, 5.184 kDa | Oui | |
| Defensin | 8 kDa, 11 kDa, 5.472 kDa | Oui | |
| Oleosin | 17.5 kDa | Oui | |
| Oleosin | 17 kDa | Oui | |
| non-specific Lipid Transfer Protein 2 | 8.5 kDa | Oui | |
| non-specific Lipid Transfer Protein 1 | 11 kDa | Oui | |
| |||||||||
| Corylus avellana (Noisette) | |||||||||
| Pathogenesis-related protein, PR-10, Bet v 1 family member | 17 | Oui | ||||||
| Profilin | 14 | Oui | ||||||
| Isoflavone reductase homologue | 35 | Non | ||||||
| Non-specific lipid transfer protein type 1 | 9 | Oui | ||||||
| 11S seed storage globulin (legumin-like) | 40 | Oui | ||||||
| Luminal binding protein | 70 | Non | ||||||
| 7S seed storage globulin (vicilin-like) | 48 | Oui | ||||||
| 17 kDa oelosin | 17 kDa | Oui | ||||||
| 14-16 kDa oleosin | 14-16 kDa | Oui | ||||||
| 2S albumin | 10 kDa | Oui | ||||||
Source : International Union of Immunological Societies, Allergen Nomenclature Sub-committee web site, http://www.allergen.org
Ce qu’il faut retenir :
Les allergènes de la noisette et de la cacahouète sont différents mais ils peuvent appartenir à des familles de protéines identiques.
Une personne peut développer des anticorps spécifiques contre une famille de protéines (par exemple les albumines 2S) ou plusieurs familles (par exemple les albumines 2S et les vicilines). Cela peut expliquer les réactions multiples d’une personne à différents fruits à coque, aux fruits à coque ET aux arachides, aux fruits à coque ET à certains pollens…
Seul un allergologue est habilité à établir le diagnostic allergique d’un patient notamment par des tests cutanés ou par un dosage d’anticorps (IgE spécifiques dirigés contre tel aliment ou telle famille de protéines).
En conclusion :
Bien que la noisette et la cacahouète appartiennent à des familles botaniques différentes, que la première soit un fruit à coque et la seconde une légumineuse, bien que les protéines allergènes de l’une soient différentes de cell